Tothom té com a mínim alguna cosa per sentir-se orgullós del seu treball. A casa, el nostre pare ens va ensenyar com tractar la massa, i ens va deixar molt clar que la fermentació és molt important, la pasta s’ha de tractar amb paciència, fermentacions llargues i masses amb poca força. Aquest concepte es pot […]
El pa integral
La setmana passada una clienta em va demanar un quilo de farina integral. “Nosaltres no comprem a la farinera farina integral, el que fem és barrejar la farina comú amb el segonet”, li vaig respondre. Molta gent pot pensar que la farina integral és un tipus de blat, com la farina d’espelta, però no és […]
El pa d’espelta
Darrerament es parla molt del pa d’espelta, o la farina d’espelta. Es diu que és l’avantpassat del blat. Té un gra rústic, de pobres rendiments en el camp. El gra d’espelta després de la seva sega, encara queda recobert amb un segona capa, és per això que s’ha de pelar. Redescobrim aquest cereal per […]
