A Forn Teixidó ens encanten els muffins, una recepta clàssica i versàtil que funciona tant en dolç com en salat, individual o per compartir, com a snack, postre o per a festes d’aniversari.
Aquest producte de rebosteria és un tipus de brioix fet de farina, sucre, ou, llet, llevat i mantega. Pel seu aspecte, molts cops es confon amb les magdalenes, fins i tot amb els cupcakes, però existeixen diferències fonamentals entre aquestes elaboracions que explicarem al final de l’entrada.
Tot i ser un producte amb una recepta tradicional, l’elaboració d’aquest s’ha diversificat molt. Actualment, trobem muffins fets amb tota mena de farina, per la qual cosa s’adapten a una gran varietat de dietes. A més, avui en dia s’acompanyen tant amb aliments dolços com xocolata o fruita (igual que en el seu origen) com de salats com formatge o verdures.
A Forn Teixidó disposem d’una gran varietat de muffins:
- Nutella
- Xocolata
- Crema
- Almívar de llet
- Figues
- Maduixa
Et convidem a provar-los i escollir el teu preferit. Però abans, hi ha unes quantes coses que has de conèixer sobre aquest deliciós producte.
Muffins FORN TEIXIDÓ
Origen del muffin
Demà, dia 20 de febrer, se celebra als Estats Units el dia nacional del muffin. Aquesta recepta tan popular al país s’ha estès en territori i variacions des del segle XIX, tot i que el seu origen es remunta segle XVIII.
Segons el diari digital Abrecht, sostingut per diversos blogs professionals de rebosteria, és a Anglaterra d’on daten els primers receptaris. Provinent de la paraula francesa “moufflet”, aquest dolç era pa suau i petit que s’acompanyava amb fruites o xocolata. No va ser fins un segle més tard, amb l’arribada dels anglesos a terres estatunidenques, que els muffins s’introduïren a aquest país des de la costa est i, finalment, el 1950 quan es començaren a popularitzar i comercialitzar en ambdós territoris.
Derivat del seu origen, avui en dia ens trobem amb dues variants de muffin: l’anglesa, que tradicionalment s’associa més com a un tipus de pa tendre per esmorzar que es talla per la meitat, es torra i se li unta melmelada, i l’americana, que és la més comuna i la que més s’assembla a la magdalena.
Muffins FORN TEIXIDÓ
Muffin VS Magdalena
Molts clients sovint confonen els muffins amb les magdalenes, pensen que es tracta d’una traducció del nom, però la realitat és que aquests productes, tot i ser molt similars, són diferents.
Un dels principals motius de la confusió és l’aparença. Tanmateix, la magdalena té més forma, és més inflada que el muffin, que té la part superior més plana perquè s’enforna a una temperatura més baixa. Això també fa que no s’assequi, ja que té càrrega d’humitat, al contrari que la magdalena. A més, tot i que no obligatòriament, les magdalenes es cuinen en càpsules de paper estriat, mentre que el paper del muffin acostuma a ser més rígid i llis.
Magdalenes FORN TEIXIDÓ
També trobem particularitats en els mateixos ingredients de la recepta. Els muffins es cuinen amb mantega, mentre que per les magdalenes s’utilitza oli. A més, sent puristes, la magdalena no té sabors ni farciments i només són dolces. Contràriament, com ja hem explicat a l’inici del blog, els muffins accepten tota mena de guarnició: fruita, xocolata, crema, iogurt, confits… pel que també hi ha variants salades com muffins de fruits secs, bacó, formatge, ou, verdures…
La principal divergència, però, és l’esponjositat de cada producte. La massa de la magdalena presenta bombolles d’aire, ja que es bat molt abans d’entrar al forn. Els muffins, en canvi, gairebé no s’airegen, per això són més densos. A més, les proporcions de sucre i contingut gras són menors, és per això també que els muffins van farcits, d’aquesta manera guanyen suculència.
Muffins FORN TEIXIDÓ
Origen de la magdalena
Ja us hem explicat la història dels muffins, però per entendre bé les diferències entre els dos dolços i el perquè d’aquestes, cal saber que el seu origen també difereix.
Aquesta preparació data del 1750 a França, concretament a la regió de Lorena, on el rei Stanislas Leszcynski va descobrir la recepta d’una jove pagesa, de nom Madeleine. El pastisset va captivar Versalles i ràpidament es va estendre per tot el territori francès i espanyol.
Tanmateix, aquesta és només una de les possibilitats. Existeix una altra versió d’origen espanyol, però això ho explicarem en un proper blog on ens endinsarem en el món de les magdalenes.
Magdalenes FORN TEIXIDÓ