En aquesta entrada hem optat per donar protagonisme a un dels productes de més importància en el sector de la brioixeria: el croissant. Sovint es tendeix a pensar que els croissants són un aliment senzill en la seva elaboració, però, de vegades aquelles coses aparentment més simples són en realitat les que requereixen més tècnica.
A continuació, us detallarem pas a pas com s’elabora aquest producte de manera artesanal, de la manera en què ho fa el Forn Teixidó.
No es pot començar a preparar cap recepta sense uns ingredients previs. En el cas dels croissants necessitarem:
- Farina força (es tracta de la farina especial pels productes de brioixeria)
- Sal
- Aigua
- Llevat
- Mantega
- Sucre
Clau de l’èxit: massa mare
L’elaboració que s’explicarà a continuació és per tal d’entendre com s’obté aquest producte, ja que si el que es vol és cuinar-ho i aconseguir un resultat d’alta qualitat no és apte fer-ho des de casa.
Això es deu, principalment, a la complexitat de la massa mare. És a dir, s’està treballant amb productes que requereixen ser entesos per aquell qui els utilitza. Cada massa és diferent, s’ha de conèixer i adaptar el procés segons les proporcions i tipus d’ingredients. Per exemple, utilitzar mantega vegetal, animal o margarina requerirà diferents temperatures i això afectarà el grau d’acidesa del llevat quedi i farà que la massa quedi més o menys oliosa.
Dit això, a Forn Teixidó comptem amb una recepta familiar estudiada i perfeccionada durant anys, per la qual cosa el procés és 100% adaptat als productes dels quals disposem i garanteix una qualitat excel·lent. A més, s’ha de saber que aquest fet no es garanteix en tots els forns, on sovint es compra la massa ja feta, de la mateixa manera que aquells croissants industrials.
Comencem el procés
Un cop disposem de tots els ingredients, el primer pas serà situar-los a la pastadora per tal de barrejar tots els productes. Seguidament, amb la massa ja feta s’haurà d’estendre en el marbre i situar-hi al mig la mantega. Després, haurem d’embolicar la massa al voltant de la mantega, ja que aquesta haurà de quedar per dins.
Un cop fet això, serà necessari posar el resultat a la laminadora perquè la massa junt amb la mantega quedi homogènia. En acabar aquest pas, es tornarà al marbre per aquest cop tallar la pasta en forma de triangles.
Massa en forma de triangles FORN TEIXIDÓ
Donem forma
A continuació, es procedirà a donar la forma pertinent al croissant, per després col·locar-ho en llaunes i portar-ho a la fermentadora durant 8 hores.
Cal dir que convé mantenir els croissants en fred i és per això que, tot i no ser necessari, a Forn Teixidó s’opta per deixar reposar la massa durant 8 hores més per assegurar el resultat òptim característic dels productes.
Un cop transcorregut aquest temps, es deixarà el resultat fora durant 30 minuts, es pintarà la massa amb ou i s’enfornarà durant 20 min a 195 graus.
Finalment, només quedarà pintar amb sucre líquid i ja es tindrà el croissant a punt per ser consumit.
Croissants FORN TEIXIDÓ
Per tal de tenir una idea més clara del procés, en el següent vídeo es podrà veure i entendre tots els passos prèviament explicats.
Elaboració croissant FORN TEIXIDÓ
Alternatives
El procés que s’ha detallat es tracta de l’elaboració més senzilla i tradicional del croissant. Tanmateix, es poden incorporar diverses variacions tant de gustos com de formes.
D’aquesta manera, es podrien incloure diferents ingredients extres per aportar un valor afegit al producte. A Forn Teixidó disposem de tota mena de croissants:
- De xocolata blanca
- De xocolata negra
- De Nutella
- De maduixa
- De crema
- D’almívar de llet
Croissants FORN TEIXIDÓ
Et convidem a visitar la nostra botiga a Barcelona per tal de tastar aquest producte i decidir tu mateix quin és el teu preferit. I si el que vols és saber més coses sobre aquest, no oblidis donar-li un cop d’ull al nostre Instagram en el qual podràs veure diferents vídeos i fotografies sobre l’elaboració de tota mena de productes.